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Feature

傳 料理人 長谷川在佑 × フロリレージュ シェフ 川手寛康 対談インタビュー 第一弾

【“Asia's 50 Best Restaurants”受賞記念】　日本料理「傳」の長谷川料理長と、フランス料理「フロリレージュ」の川手シェフが同賞について、そして料理のみならず、人生について語り合う様子をご紹介します。

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藤井農園

東京のフレンチレストラン「フロリレージュ」を始めとする有名な飲食店や事業、個人の顧客合わせて約140の取引がある藤井農園の野菜。長野県佐久市の標高1000mに位置する農園では、野菜自身が持つエネルギーを損なわせない手法で様々な作物が育てられていました。そんな夫婦二人で営む農園を始めたきっかけは「家族」。野菜のみならず、家庭をも育まれる温かさ、豊かさが溢れるお二人に、農業を始めたきっかけや野菜づくりへの想いをお伺いしました。

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ドメーヌ・ショオ

ワイナリー「ドメーヌ・ショオ」。カーブドッチのワイン造りに魅せられ、この地に惚れ込み、新潟県新潟市にワイナリーを立ち上げました。そんなドメーヌ・ショオの醸造家である小林さんに、ワイン造りに込める想いやこだわりについて伺いました。

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カーブドッチ

新潟県新潟市にあるカーブドッチワイナリー。ここでは、この土地の風土を活かしながらブドウを育て、そのブドウの個性を活かした国産ワインを醸造しています。ワイナリーの周りには、花々が美しいイングリッシュガーデン、レストラン、温泉・宿泊施設などが増え、お客様がワインを心ゆくままに楽しむことが出来る環境が整った滞在型ワイナリーとなっています。また、カーブドッチのワイン造りに魅せられた人々も、この地でワイナリーを立ち上げ始め、徐々にワイン村が形成されつつあります。

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Sghr スガハラ

デザインから製造までの行程を職人が全てこなす千葉県九十九里のガラス工房、Sghr スガハラ。 彩り豊かな景色に佇む小さな工房からは毎年、「暮らしの中でガラスに思い入れを重ねてもらいたい」と願いの込められた製品が数多く生み出されている。そんなガラスの持つ美しさを最大限に引き出すハンドメイドならではのこだわりを、社長、職人、それぞれの目線で語ってもらった。

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マルニ木工

日本を代表する木工家具メーカー「マルニ木工」。ここではシンプルながらも、木の持ち味と魅力を引き出した数々の美しい家具が生み出されています。なめらかな木の感触を作り出し、木目が左右対称になるようにするなど、細部にまでこだわった日本ならではの完成度の高い製品は、世界中にも注目されています。今回はそのマルニ木工の社長である山中氏、そして職人の末次氏と竹次氏に、家具作りに込める想いやこだわりなどを伺いました。

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フロリレージュ

東京を代表するフレンチレストラン「フロリレージュ」。2009年のオープン以来常に満席を維持して、予約が取れないお店として他の追随を許さないお店になりました。常に新しい食材や調理法を取り入れ、2015年の3月に満を持して新しいコンセプトのもと移転オープン。第一回目は、川手寛康シェフに、料理人になるきっかけや、幼少時代、そして今度の移転オープンの抱負などを伺いました。

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貫井園

埼玉県入間市にある貫井園は、お茶としいたけの生産・販売を行なっています。貫井園で栽培されているしいたけは、原木栽培という方法で育てられており、肉厚で身がしまっていて歯ごたえがあるのが特徴です。今回お話を伺ったのは生産者の貫井香織さん。原木しいたけ栽培方法やそのおいしさと魅力、そして貫井香織さんが生産者として力を入れていることや、しいたけ栽培に込める想いなどについて語って頂きました。

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【LIGHTDESIGN INC.】東海林弘靖氏インタビュー

照明デザイナーとして国内外で活躍するLIGHTDESIGN INC.代表、東海林弘靖氏。 長きに渡り光を追及する【光のソムリエ】の幼少期から照明デザイナーになるまでのエピソードや、具体的なお仕事内容など様々なお話を伺いました。

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